Abaixo-assinado

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Receitas sem Glúten

Quiche de Alho-poró

Ingredientes:
Massa:4 ovos3/4 de xícara de óleo
1 xícara de leite
1 xícara de queijo ralado
2 xícaras de Creme de Arroz ou farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura (Patê Assado de Alho-Poró):220 g de cream cheese em temperatura ambiente
1 xícara (caixinha de 200 g) de creme de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de alho-poró picado
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (pode deixar o fermento para incorporar em separado, se quiser, para garantir uma massa mais fofinha). Derrame toda a massa num refratário. Para a cobertura, é só misturar bem todos os ingredientes e ir jogando colheradas sobre a massa (ainda crua), distribuindo bem. Leve para assar até a massa ficar bem morena e a cobertura dourada, de 30 a 40 minutos.

Bolo de Aniversário sem Glúten

Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de maizena
1 e 1/2 xícara de fécula de batata
1 colher de sopa de pó Royal
essência de baunilha

Bata as claras em neve e coloque algumas gotas de essencia de baunilha nas claras.
Reserve. Tire a pele das gemas ( escorra por uma peneira ) e bata com o açúcar até virar um creme claro e espesso. Coloque mais algumas gotas de baunilha . Acrescente as farinhas peneiradas aos poucos. Coloque o pó Royal nas claras e junte delicadamente com a massa do bolo ( neste momente não use mais a batedeira ). Asse em forno pré-aquecido.

Creme para o Recheio e Cobertura
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
2 latas de leite
3 colheres de sopa de maizena
2 gemas peneiradas
Cozinhe em fogo brando todos os ingredientes, menos o creme de leite. Apague o fogo e misture o creme de leite, evitando assim que ele "talhe". Deixe esfriar.

Corte o bolo ao meio ( use uma linha de costurar limpa dando uma volta em torno do bolo e depois puxando as duas pontas como se fosse dar um nó ). Recheie com o creme. Depois use o restante do creme como cobertura. Na hora de servir, use granulado colorido e balas. Esse bolo deve ser feito no dia anterior ao que vai ser servido.

Adaptação do Bolo de Pêssegos da PALMIRINHA

Ingredientes:
6 ovos
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de amendoim torrado e moído
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Bater o açúcar com as gemas até esbranquiçar. Juntar o amendoim moído, o fermento e as claras em neve aos poucos, misturando delicadamente. Colocar em forma untada e enfarinhada e assar a 180 graus.

Cobertura: ganache
200g chocolate meio amargo
200g de creme de leite
Derreter o chocolate e misturar o creme de leite. Cobrir o bolo e decorar a gosto.

Farinha preparada sem glúten

Misture e guarde em um recipiente fechado:
600g de creme de arroz
200g de fécula de batata
100g de polvilho doce

Explicações de médicos sobre a doença celíaca.

Como é feito o diagnóstico?

Os exames de sangue são muito utilizados na detecção da doença celíaca. Os exames do anticorpo anti-transglutaminase tecidular (AAT) e do anticorpo anti-endomísio (AAE) são altamente precisos e confiáveis, mas insuficientes para um diagnóstico. A doença celíaca deve ser confirmada encontrando-se certas mudanças nos vilos que revestem a parede do intestino delgado. Para ver essas mudanças, uma amostra de tecido do intestino delgado é colhida através de um procedimento chamado endoscopia com biópsia (Um instrumento flexível como uma sonda é inserido através da boca, passa pela garganta e pelo estômago, e chega ao intestino delgado para obter pequenas amostras de tecido).

Dra. Eveline Cunha Moura

O que é dermatite herpetiforme?

É uma variante da doença celíaca, onde a pessoa apresenta pequenas feridas ou bolhas na pele que coçam ( são sempre simetricas, aparecendo principalmente nos ombros, nádegas, cotovelos e joelhos). Também exige uma alimentação sem glúten por toda a vida.

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Dra. Eveline Cunha Moura
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Como é feito o Diagnóstico?

A doença celíaca é freqüentemente difícil de diagnosticar porque os sintomas podem ser semelhantes aos de outras doenças, mais comuns, e podem envolver muitas partes do corpo. Na maioria dos casos, primeiro serão solicitados exames diagnósticos para outras desordens gastrintestinais, para procurar outras causas mais comuns de diarréia e outros sintomas, antes de se pensar na doença celíaca.
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Dr. Mario César Prudente Leite

Prevenção
Como a doença celíaca é uma desordem genética, não se pode fazer nada para preveni-la. Alguns estudos sugerem que se a doença celíaca estiver em sua família, você pode prevenir ou diminuir os efeitos da doença em seus filhos amamentando pelo período que for possível.
Os sintomas e a lesão intestinal em uma pessoa diagnosticada com doença celíaca podem ser prevenidos seguindo uma dieta rígida, sem glúten.
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Dr. Mario César Prudente Leite
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Explicando a ACELBRA

O que é?

Acelbra = Associação dos Celíacos do Brasil.

Qual é o objetivo da Acelbra?

- Esclarecer sobre a Doença Celíaca alertando para a necessidade da dieta permanente isenta de glúten;
- Orientar a dieta sem glúten através do jornal Sem glúten+saúde e das reuniões realizadas uma vez por mês com palestras proferidas por profissionais da saúde;
- Promover ações que têm como objetivo facilitar o tratamento e a obtenção de alimentos sem glúten;
- Fornecer lista de produtos industrializados sem glúten e receitas;
- Organizar cursos de culinária sem glúten;
- Manter os celíacos informados quanto às pesquisas realizadas e progressos sobre a Doença Celíaca;
- Divulgar nomes de estabelecimentos que produzem e vendem alimentos sem glúten preparados com todos os cuidados necessários, assim como de novos produtos sem glúten que surgem no mercado;
- Verificar o modo de preparação dos estabelecimentos que produzem alimentos sem glúten e orienta-los quanto aos cuidados a serem tomados para uma produção livre de contaminação.

Aonde Encontar?

A Acel está em varios estados do Brasil, como por exemplo:

Rio Grande do Sul: http://www.acelbra-rs.org.br/ ( Site Oficial)

Rio de Janeiro: http://www.riosemgluten.com/ ( Site Oficial)

Mato Grosso do Sul: http://www.acelbrams.org.br/ ( Site Oficial)

Distrito Federal: http://www.acelbra-df.com.br/ ( Site Oficial)

Tratamento Da Doença Celiaca

Tratamento para Doença Celíaca:

O único tratamento consiste na dieta isenta de glúten por toda a vida.

Problemas com esse Tratamento:

- desconhecimento dos cereais proibidos, assim como que o glúten deve sempre ser excluído da dieta, não se podendo comer nem um pouquinho;

- dificuldades financeiras, pois os alimentos permitidos são os de custo mais alto;

- hábito do uso de farinha de trigo na alimentação(pão, macarrão, bolachas, biscoitos, bolos, empanados com farinha de trigo, farinha de pão ou de rosca);

- falta de habilidade culinária para preparar alimentos substitutivos;

- rótulos ou embalagens que nem sempre contêm a composição correta ou bem clara dos ingredientes.

Reportagens Sobre a Doença Celiaca

Essas são algumas reportagens sobre a doença celiaca que apareceram na TV.

Reportagem do Jornal Hoje (Globo)

http://www.youtube.com/watch?v=rXXjKQjHp6I

Reportagem do Jornal da Record (Record)

http://www.youtube.com/watch?v=wx8o6HBLqqM

Reportagem o SBT Reporter (SBT)

http://www.youtube.com/watch?v=CILs7cRO-i0

Reportagem da TV Cultura (Cultura)

http://www.youtube.com/watch?v=XwN01d8YoGs

Associação Portuguesa de doença celíaca

http://www.youtube.com/watch?v=oeMo3R6ktUo

Alimentos sem Glutén

Alimentos que não Contem Glúten:

CEREAIS: Milho, Arroz...
FARINHAS: Arroz, Mandioca, Milho, Fubá, Fécula de Batata, Fécula de Mandioca, Polvilho Doce, Polvilho Azedo...
GORDURAS: Gordura Vegetal, Óleos, Margarinas...
LATICÍNIOS: Leite, Manteiga, Queijos, Derivados...
CARNES e OVOS: Aves, Suínos, Bovinos, Caprinos, Peixes, Frutos do Mar...
HORTALIÇAS E LEGUMINOSAS:Folhosas, Legumes,Tubérculos (Feijão, Cará, Inhame, Soja, Grão de Bico, Ervilha, Lentilha, Batata, Mandioca...
FRUTAS: Todas, ao natural e sucos

Alimentos que Contem Glúten:

-> Alimentos que são feitos de:
- Trigo
- Aveia
- Centeio
- Cevada
- Malte

CUIDADOS ESPECIAIS:

-> Leia com atenção todos os rótulos ou embalagens de produtos industrializados e, em caso de dúvida, consulte o fabricante, se persistir a dúvida, não consuma;

-> Cuidado com peixes grelhados, pois, em muitos locais coloca-se Farinha de Trigo na grelha ou no peixe para evitar que ele grude na chapa ou grelha. Peça para mudar para Fubá ou Farinha de Mandioca;

O que é Doença Celiaca?

A doença celíaca é uma patologia autoimune que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos, precipitada pela ingestão de alimentos que contêm glúten.

SEUS SINTOMAS SÃO:

* Diarréia,
* Dificuldades no desenvolvimento (em crianças)
* Fadiga
* Perda de peso
* Anemia
* Osteoporose
* Hipoplasia do esmalte dentário
* Úlcera aftosa recorrente