"Se você é contra o preconceito à celíacos, assine essa abaixo assinado afavor de um restaurante para celíacos.Eles merecem o mesmo que todos, poder comer num restaurante se pagar preços absurdos etc."
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quinta-feira, 10 de setembro de 2009
Receitas sem Glúten
Quiche de Alho-poró
Ingredientes:
Massa:4 ovos3/4 de xícara de óleo
1 xícara de leite
1 xícara de queijo ralado
2 xícaras de Creme de Arroz ou farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura (Patê Assado de Alho-Poró):220 g de cream cheese em temperatura ambiente
1 xícara (caixinha de 200 g) de creme de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de alho-poró picado
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de sal
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (pode deixar o fermento para incorporar em separado, se quiser, para garantir uma massa mais fofinha). Derrame toda a massa num refratário. Para a cobertura, é só misturar bem todos os ingredientes e ir jogando colheradas sobre a massa (ainda crua), distribuindo bem. Leve para assar até a massa ficar bem morena e a cobertura dourada, de 30 a 40 minutos.
Bolo de Aniversário sem Glúten
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de maizena
1 e 1/2 xícara de fécula de batata
1 colher de sopa de pó Royal
essência de baunilha
Bata as claras em neve e coloque algumas gotas de essencia de baunilha nas claras.
Reserve. Tire a pele das gemas ( escorra por uma peneira ) e bata com o açúcar até virar um creme claro e espesso. Coloque mais algumas gotas de baunilha . Acrescente as farinhas peneiradas aos poucos. Coloque o pó Royal nas claras e junte delicadamente com a massa do bolo ( neste momente não use mais a batedeira ). Asse em forno pré-aquecido.
Creme para o Recheio e Cobertura
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
2 latas de leite
3 colheres de sopa de maizena
2 gemas peneiradas
Cozinhe em fogo brando todos os ingredientes, menos o creme de leite. Apague o fogo e misture o creme de leite, evitando assim que ele "talhe". Deixe esfriar.
Corte o bolo ao meio ( use uma linha de costurar limpa dando uma volta em torno do bolo e depois puxando as duas pontas como se fosse dar um nó ). Recheie com o creme. Depois use o restante do creme como cobertura. Na hora de servir, use granulado colorido e balas. Esse bolo deve ser feito no dia anterior ao que vai ser servido.
Adaptação do Bolo de Pêssegos da PALMIRINHA
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de amendoim torrado e moído
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Bater o açúcar com as gemas até esbranquiçar. Juntar o amendoim moído, o fermento e as claras em neve aos poucos, misturando delicadamente. Colocar em forma untada e enfarinhada e assar a 180 graus.
Cobertura: ganache
200g chocolate meio amargo
200g de creme de leite
Derreter o chocolate e misturar o creme de leite. Cobrir o bolo e decorar a gosto.
Farinha preparada sem glúten
Misture e guarde em um recipiente fechado:
600g de creme de arroz
200g de fécula de batata
100g de polvilho doce
Ingredientes:
Massa:4 ovos3/4 de xícara de óleo
1 xícara de leite
1 xícara de queijo ralado
2 xícaras de Creme de Arroz ou farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura (Patê Assado de Alho-Poró):220 g de cream cheese em temperatura ambiente
1 xícara (caixinha de 200 g) de creme de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de alho-poró picado
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de sal
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (pode deixar o fermento para incorporar em separado, se quiser, para garantir uma massa mais fofinha). Derrame toda a massa num refratário. Para a cobertura, é só misturar bem todos os ingredientes e ir jogando colheradas sobre a massa (ainda crua), distribuindo bem. Leve para assar até a massa ficar bem morena e a cobertura dourada, de 30 a 40 minutos.
Bolo de Aniversário sem Glúten
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de maizena
1 e 1/2 xícara de fécula de batata
1 colher de sopa de pó Royal
essência de baunilha
Bata as claras em neve e coloque algumas gotas de essencia de baunilha nas claras.
Reserve. Tire a pele das gemas ( escorra por uma peneira ) e bata com o açúcar até virar um creme claro e espesso. Coloque mais algumas gotas de baunilha . Acrescente as farinhas peneiradas aos poucos. Coloque o pó Royal nas claras e junte delicadamente com a massa do bolo ( neste momente não use mais a batedeira ). Asse em forno pré-aquecido.
Creme para o Recheio e Cobertura
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
2 latas de leite
3 colheres de sopa de maizena
2 gemas peneiradas
Cozinhe em fogo brando todos os ingredientes, menos o creme de leite. Apague o fogo e misture o creme de leite, evitando assim que ele "talhe". Deixe esfriar.
Corte o bolo ao meio ( use uma linha de costurar limpa dando uma volta em torno do bolo e depois puxando as duas pontas como se fosse dar um nó ). Recheie com o creme. Depois use o restante do creme como cobertura. Na hora de servir, use granulado colorido e balas. Esse bolo deve ser feito no dia anterior ao que vai ser servido.
Adaptação do Bolo de Pêssegos da PALMIRINHA
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de amendoim torrado e moído
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Bater o açúcar com as gemas até esbranquiçar. Juntar o amendoim moído, o fermento e as claras em neve aos poucos, misturando delicadamente. Colocar em forma untada e enfarinhada e assar a 180 graus.
Cobertura: ganache
200g chocolate meio amargo
200g de creme de leite
Derreter o chocolate e misturar o creme de leite. Cobrir o bolo e decorar a gosto.
Farinha preparada sem glúten
Misture e guarde em um recipiente fechado:
600g de creme de arroz
200g de fécula de batata
100g de polvilho doce
Explicações de médicos sobre a doença celíaca.
Como é feito o diagnóstico?
Os exames de sangue são muito utilizados na detecção da doença celíaca. Os exames do anticorpo anti-transglutaminase tecidular (AAT) e do anticorpo anti-endomísio (AAE) são altamente precisos e confiáveis, mas insuficientes para um diagnóstico. A doença celíaca deve ser confirmada encontrando-se certas mudanças nos vilos que revestem a parede do intestino delgado. Para ver essas mudanças, uma amostra de tecido do intestino delgado é colhida através de um procedimento chamado endoscopia com biópsia (Um instrumento flexível como uma sonda é inserido através da boca, passa pela garganta e pelo estômago, e chega ao intestino delgado para obter pequenas amostras de tecido).
Dra. Eveline Cunha Moura
O que é dermatite herpetiforme?
É uma variante da doença celíaca, onde a pessoa apresenta pequenas feridas ou bolhas na pele que coçam ( são sempre simetricas, aparecendo principalmente nos ombros, nádegas, cotovelos e joelhos). Também exige uma alimentação sem glúten por toda a vida.
.
Dra. Eveline Cunha Moura
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Como é feito o Diagnóstico?
A doença celíaca é freqüentemente difícil de diagnosticar porque os sintomas podem ser semelhantes aos de outras doenças, mais comuns, e podem envolver muitas partes do corpo. Na maioria dos casos, primeiro serão solicitados exames diagnósticos para outras desordens gastrintestinais, para procurar outras causas mais comuns de diarréia e outros sintomas, antes de se pensar na doença celíaca.
.
Dr. Mario César Prudente Leite
Prevenção
Como a doença celíaca é uma desordem genética, não se pode fazer nada para preveni-la. Alguns estudos sugerem que se a doença celíaca estiver em sua família, você pode prevenir ou diminuir os efeitos da doença em seus filhos amamentando pelo período que for possível.
Os sintomas e a lesão intestinal em uma pessoa diagnosticada com doença celíaca podem ser prevenidos seguindo uma dieta rígida, sem glúten.
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Dr. Mario César Prudente Leite
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Os exames de sangue são muito utilizados na detecção da doença celíaca. Os exames do anticorpo anti-transglutaminase tecidular (AAT) e do anticorpo anti-endomísio (AAE) são altamente precisos e confiáveis, mas insuficientes para um diagnóstico. A doença celíaca deve ser confirmada encontrando-se certas mudanças nos vilos que revestem a parede do intestino delgado. Para ver essas mudanças, uma amostra de tecido do intestino delgado é colhida através de um procedimento chamado endoscopia com biópsia (Um instrumento flexível como uma sonda é inserido através da boca, passa pela garganta e pelo estômago, e chega ao intestino delgado para obter pequenas amostras de tecido).
Dra. Eveline Cunha Moura
O que é dermatite herpetiforme?
É uma variante da doença celíaca, onde a pessoa apresenta pequenas feridas ou bolhas na pele que coçam ( são sempre simetricas, aparecendo principalmente nos ombros, nádegas, cotovelos e joelhos). Também exige uma alimentação sem glúten por toda a vida.
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Dra. Eveline Cunha Moura
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Como é feito o Diagnóstico?
A doença celíaca é freqüentemente difícil de diagnosticar porque os sintomas podem ser semelhantes aos de outras doenças, mais comuns, e podem envolver muitas partes do corpo. Na maioria dos casos, primeiro serão solicitados exames diagnósticos para outras desordens gastrintestinais, para procurar outras causas mais comuns de diarréia e outros sintomas, antes de se pensar na doença celíaca.
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Dr. Mario César Prudente Leite
Prevenção
Como a doença celíaca é uma desordem genética, não se pode fazer nada para preveni-la. Alguns estudos sugerem que se a doença celíaca estiver em sua família, você pode prevenir ou diminuir os efeitos da doença em seus filhos amamentando pelo período que for possível.
Os sintomas e a lesão intestinal em uma pessoa diagnosticada com doença celíaca podem ser prevenidos seguindo uma dieta rígida, sem glúten.
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Dr. Mario César Prudente Leite
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